תבשיל קדרה בקר, ערמונים, ירקות שורש ויין לבן

תבשיל חורפי משביע ומדהים בטעם של חורף.

• 1.5 ק"ג בשר צוואר חתוך לקוביות
• 2 בצלים חתוכים לקוביות
• 1 ראש שום חתוך לרוחבו
• 3 גזרים חתוכים לקוביות
• 3 מקלות סלרי חתוכים לקוביות
• 1 שורש פטרוזיליה חתוך לקוביות
• 4 תפוחי אדמה חתוכים לרבעים
• 8 עלי מרווה
• 1 כף אורגנו טרי
•  2 כפות רוזמרין טרי קצוץ
• 1 כוס יין לבן יבש
• 3 כוסות מים רותחים
• חבילת פטריות טריות שלמות
• 1 כף פלפל שחור
• 1 כוס ערמונים בואקום
• 1 כפית מלח ים גס
• 1/3 כוס קמח
• 1/3 כוס שמן זית

1. לשפוך את הקמח לשקית בינונית יחד עם אורגנו, רוזמרין, חצי כפית מלח ולערבב. להוסיף קוביות בשר לשקית ולנער מעט שכל הקוביות יהיו עטופות  בקמח.
2. לחמם בסיר כבד גדול שמן זית ושני עלי מרווה גדולים על אש גבוהה -בינונית. לצרוב את קוביות הבשר בסיר מכל הצדדים, ולהניח בצלחת. להוסיף לאותו סיר את הבצל,פטריות, ראש שום חצוי, סלרי, גזר, שורש  פטרוזיליה,תפוחי אדמה וערמונים ולצרוב מעט את הירקות.
3. להוסיף את הבשר ,מים, וענף רוזמרין ולהביא רתיחה.  להנמיך את האש ולהוסיף יין לבן, ופלפל שחור. לבשל לפחות 4 שעות על אש נמוכה מאוד מכוסה.

                                                                                  בתאבון!

Beef and Chestnut hearty stew

 Tastes like the rain the earth blossomed with rosemarin. the white wine lightens that amazing stew-for a rainy day like this.

• 1.5 kg. shoulder meat cut in cubes
• 2 onions diced
• 1 garlic head cut crosswise
• 3 carrots diced
• 3 celery sticks diced
• 1 parsnip diced
• 1 pack of fresh mushroom cleaned
• 4 potato cut to quarters
• 8 sage leaves
• 1 tablespoon fresh oregano
• 2 tablespoon fresh rosemarin
• 1 glass white wine
• 3 cups beef stock or water
• 1 tablespoon black pepper
• 1 cup readymade chestnut
• 1 teaspoon sea salt
• 1/3 cup flour
• 1/3 cup olive oil

1. mix flour with the oregao and rosemarin, 1/2 teaspoon salt in  a bag. Add the meat and shake.
2. heat a large cooking  skillet with  olive oil and add 2 sage leaves. Add the meat and brown them from both sides.remove from skillet.
3. add to the same pot : onion, carrot, celery, parsnip,chestnut, garlic and potato and brown them a bit .
4.  Add the meat rosemarin and  stock  and bring to boil. lower the heat, add the wine and cook for at least 5 hours covered.